Gemeinden mit total 206 Produzenten:
- Miguel Aguilar, 995–1200 m.ü.M.
- Ojo de Agua, 1200-1300 m.ü.M.
- Paredones, 1300-1400 m.ü.M.
- San José Loma Grande, 1400-1600 m.ü.M.
Varietäten: Hybride von Sarchimor, Catimor
Ernte: Januar – März 2019
Klassifikation: Spezialitätenkaffee
Prozess: Gewaschen
Bewertung: 82 SCAA
Geschichte und Aufbereitung:
Seit 1924 führt und betreibt die Familie De Gasperín die kleine, traditionelle Kaffeefarm Rancho San
Felipe. Hauptfokus ist es, einen sehr guten Kaffee unter fairen Bedingungen herzustellen, ein
durchgängig transparenter Prozess, Direct Trade und faire Preise für die Produzentenfamilien. Der
gesamte Verarbeitungsprozess wird auf ursprüngliche Weise auf der Ranch durchgeführt: Während
der nassen Aufbereitung werden zuerst die schadhaften Bohnen separiert, um anschliessend zu
entpulpen. Danach folgt eine 18-24 Stunden andauernde Fermentation und 6-stündige Ruhephase.
Nun wird der Kaffee von Hand gewaschen und unter stetigem Wenden in Drying Beds getrocknet. Vor
dem Export wird die Pergamino Haut entfernt und der Kaffee ein nochmals elektronisch selektiert.
