Die Mahlgradeinstellung für den Siebträger mit eigener Kaffeemühle ist ein Kalibrierungsvorgang, der etwas Zeit braucht. Man geht von einem Rezept aus, welches bei jeder Kaffeesorte unterschiedlich ist (unseren Rezeptempfehlung findet ihr im Shop wenn ihr auf die Kaffees drückt).
Grundsätzlich messen wir den Kaffee nicht mehr in ml oder cl. Man misst das Gewicht des extrahierten Kaffees in der Tasse in Gramm.
Demzufolge sollte eine kleine elektronische Briefwaage zu Handen sein.
Rezeptur für Espresso Doppio Allgemein:
Dosierung Kaffeepulver: 16.0-18.0 g (8.5-10g bei Single Espresso)
Temperatur: 92-94 Grad
Extraktionszeit: 20-34 Sekunden (die Zeit hängt vom Mahlgrad ab, je gröber desto schneller, je feiner desto langsamer.)
Verhältnis Dosierung Kaffeepulver zu extrahiertem Kaffee in der Tasse: 1 zu 1.8 – 2.5
Tusk, Premium, Finest, Supreme, India Delight: 36-50g pro Doppio (18-25g für Single) mit einer Durchlaufzeit von 19-28 sec; Specialities: 45-55g pro Doppio (22-28g für Single) mit einer Durchlaufzeit von 23-34 sec. Genau Rezepturen auf der jeweiligen Produktseite.
Beispiel: Der richtige Mahlgrad für Siebträger mit eigener Mühle anhand der Premiums
In diesem Beispiel arbeiten wir mit dem Doppio Rezept des Premiums (Link: Rezept Premium):
1. Kaffee mahlen und wägen 16-18g
2. Extraktionszeit messen ab Kopfdruck/Hebelbetätigung 20-24s.
Kaffee wägen:
- Gewicht zwischen 40-50g -> perfekt!
- Gewicht über 50g -> Mühle ein wenig feiner stellen ( Mahlgrad kleiner)
- Gewicht unter 40g -> Mühle ein wenig gröber stellen ( (Mahlgrad grösser)
3. Nach Umstellen der Mühle eine Mahlung wegkippen und von vorne beginnen bis die Extraktionszeit stimmt.
