Der Röstgrad von Kaffee beeinflusst massgeblich den Geschmack,
das Aroma und die Textur des Kaffees in der Tasse. Die Röstgrade reichen von hell bis dunkel.
Helle Röstungen zeichnen sich dadurch aus, dass die Bohnen noch keine Öle freisetzen, wodurch fruchtige und florale Aromen erhalten bleiben. Dies führt zu einem Kaffee mit komplexer und spannender Aromatik.
Bei dunklen Röstungen werden die Bohnen so lange geröstet, dass sich ihre zelluläre Struktur verändert und Öle austreten. Dadurch gehen die ursprünglichen Aromen verloren, was oft zu einem Kaffee mit eintönigerer Aromatik führt, unabhängig von der Qualität der grünen Kaffeebohnen (Tarigan et al., 2022).
Zwischen hell und dunkel gibt es zahlreiche Abstufungen, die wir mithilfe eines Colorimeters überwachen, um eine gleichbleibend hohe Qualität unserer Kaffees sicherzustellen.
Darüber hinaus zeigt die Studie von Lachenmeier et al. (2019), dass längere Röstzeiten den Acrylamidgehalt im gerösteten Kaffee reduzieren.
Deshalb rösten wir unsere hochwertigen grünen Kaffeebohnen schonend im Langzeit-Trommelröstverfahren auf einen mittleren Röstgrad. So bleiben die fruchtigen und floralen Aromen weitgehend erhalten, nur minimal Öl tritt aus, Polyphenole bleiben erhalten und das Potenzial von gesundheitlichen Vorteilen des Kaffees wird maximiert, während der Acrylamidgehalt reduziert wird.
