Es gibt verschiedene Theorien zur Entdeckung des Kaffees, darunter die bekannte Geschichte von Hirte Kaldi aus dem 9. Jahrhundert in Äthiopien. Der Legende nach bemerkte Kaldi, dass seine Ziegen besonders lebhaft wurden, nachdem sie rote Beeren gefressen hatten (Entdeckung des Kaffees). Als er selbst die Beeren probierte und ebenfalls eine belebende Wirkung verspürte, brachte er…
Nebenströme oder Nebenprodukte sind sekundäre Produkte oder Abfälle, die bei den meisten Produktion entstehen. Mit der Überschreitung von sechs der neun planetaren Grenzen (Universität Stockholm, 2023), ist der Übergang zu nachhaltigen und regenerativen Praktiken nicht mehr optional, sondern eine Notwendigkeit. Diese Notwendigkeit ist in der Lebensmittelindustrie deutlich zu spüren, wo die Bewirtschaftung von Nebenprodukten oder…
Nachhaltigkeit in der Kaffeeproduktion umfasst mehrere Schritte, die von der Farm bis zur Tasse reichen, mit dem Ziel, ökologische, soziale und wirtschaftliche Nachhaltigkeit zu fördern. Dazu gehören folgende Ansätze: Kleine Kaffeebetriebe wenden zur Steigerung der Nachhaltigkeit oft agroökologische Methoden an, wie den Verzicht auf chemische Pestizide und Düngemittel, die Förderung der Bodenfruchtbarkeit und den Einsatz…
Die Suche nach den besten Rohkaffees führte uns nach Araku in den Eastern Ghats, Ostindien, und resultierte in einem Beispiel für fair gehandelten Kaffee.
Extrahierter Kaffee enthält wertvolle bioaktive Substanzen, die gesundheitliche Vorteile bieten können. Dazu gehören Polyphenole, Koffein und Chlorogensäuren. Polyphenole sind für ihre gesundheitlichen Vorteile bekannt. Sie können das Risiko von Herz-Kreislauf-Erkrankungen senken, indem sie Blutfettwerte und Blutdruck regulieren, und helfen, die Herzfunktion zu schützen sowie Schäden an Blutgefässen zu verhindern (Rasouli et al., 2017). In Kaffeebohnen…
Der Röstgrad von Kaffee beeinflusst massgeblich den Geschmack, das Aroma und die Textur des Kaffees in der Tasse. Die Röstgrade reichen von hell bis dunkel.
Die Extraktion, bei der ein Lösungsmittel (heisses Wasser) unter Druck durch Kaffeepulver läuft, ist eine einfache apparative Anordnung und ähnelt in gewissem Masse der Hochdruckflüssigkeitschromatographie (HPLC).
m Englischen wird „sauer“ entweder als „acidity“ oder „sour“ definiert. Leider werden in der deutschen Sprache keine Unterschiede gemacht: Sauer ist einfach sauer.
Ditting Standmühlen sind standartisierte Mühlen, die weltweit die selben geeichten Mahlgradeinstellungen haben. Sie stehen zur Benützung bei uns im Hausshop oder im Migros, Coop, Jelmoli und Globus.
Wir unterscheiden zwischen der einkreisigen Espressomaschine für die Espresso-Zubereitung und Zweikreisigen für die Espresso und Cappuccino-Zubereitung.
