Im Englischen gibt es zwei Begriffe für das deutsche Wort „sauer“: „acidity“ und „sour“.
Leider werden im deutschen keine Unterschiede gemacht.
„Acidity“ bezieht sich auf Fruchtsäuren, die einem Kaffee interessante Nuancen verleihen und für die Komplexität des Geschmacks (Flavours) verantwortlich sind. Ein Beispiel: Ein grüner Apfel hat Fruchtsäure („acidity“) und ist dennoch süss. Diese Art von Säure ist in hochwertigem Kaffee erwünscht und trägt zu einem lebendigen, komplexen Geschmacksprofil bei.
„Sour“ hingegen beschreibt ein unangenehm saures, oft adstringierendes Geschmackserlebnis, ähnlich wie bei Essig. In grünen Kaffeebohnen sind komplexe Chlorogensäuren enthalten, die bei unzureichender Röstung diesen unerwünschten sauren Geschmack hervorrufen können. Laut der Studie von Moon et al. (2009)) werden diese Säuren durch längere Röstzeiten abgebaut.
Deshalb setzen wir auf ein schonendes Langzeit-Trommelröstverfahren, das eine perfekte Balance zwischen Säure und Süsse ermöglicht. Es ist wichtig zu beachten, dass die Säure im extrahierten Kaffee auch massgeblich durch die Extraktionsparameter beeinflusst wird.
